Какой точильный камень лучше всего подходит для китайского поварского ножа?

Как поставщик китайских поварских ножей, я неоднократно беседовал с поварами, кулинарами и домашними поварами о том, как лучше всего поддерживать остроту их лезвий. Часто возникает вопрос: «Какой точильный камень лучше всего подходит для китайского поварского ножа?» В этом сообщении блога я поделюсь своими мыслями, основанными на многолетнем опыте работы в отрасли и отзывах, полученных от клиентов.

Что такое китайские поварские ножи

Прежде чем углубляться в выбор лучших точильных камней, важно понять уникальные характеристики китайских поварских ножей. Китайские поварские ножи, также известные как тесаки, представляют собой универсальные инструменты, используемые для широкого круга задач на кухне, включая измельчение, нарезку ломтиками, нарезание кубиками и измельчение. Обычно они имеют большое прямоугольное лезвие с острым краем и относительно толстым обухом, что обеспечивает стабильность и долговечность.

Китайские поварские ножи часто изготавливаются из высокоуглеродистой или нержавеющей стали, каждая из которых имеет свои преимущества и недостатки. Лезвия из высокоуглеродистой стали известны своей остротой и способностью держать заточку, но они также более склонны к ржавчине и коррозии. Лезвия из нержавеющей стали, с другой стороны, более устойчивы к ржавчине и коррозии, но могут быть не такими острыми и не держать заточку, как лезвия из высокоуглеродистой стали.

Факторы, которые следует учитывать при выборе точильного камня

При выборе точильного камня для китайского поварского ножа необходимо учитывать несколько факторов, в том числе тип стали, требуемый уровень остроты и личные предпочтения. Вот некоторые ключевые факторы, которые следует иметь в виду:

Размер зерна

Размер зерна точильного камня означает количество абразивных частиц на квадратный дюйм поверхности камня. Меньшее значение зернистости указывает на более грубый камень, который используется для быстрого удаления материала и ремонта поврежденных кромок. Более высокий показатель зернистости указывает на более мелкий камень, который используется для хонингования и полировки кромки до бритвенно-острой поверхности.

При изготовлении китайских поварских ножей рекомендуется начинать с камня с крупной зернистостью (зернистость около 200–400), чтобы удалить зазубрины и потускнения на кромке. Затем перейдите к камню средней зернистости (около 800–1000), чтобы обработать кромку и удалить царапины, оставленные грубым камнем. Наконец, используйте камень с мелкой зернистостью (зернистостью около 3000–8000), чтобы отполировать край и добиться зеркального блеска.

Каменный материал

Точильные камни изготавливаются из различных материалов, включая натуральные камни, синтетические камни и алмазные камни. Каждый материал имеет свои уникальные свойства и преимущества.

• Натуральные камни:Натуральные камни, такие как камни из Арканзаса и японские водные камни, ценятся за их способность создавать острые и гладкие края. Они также относительно мягкие, что означает, что для их использования требуется меньшее давление, и вероятность повреждения лезвия меньше. Однако натуральные камни могут быть дорогими и требовать большего ухода, чем синтетические камни.
• Синтетические камни:Синтетические камни, такие как камни из оксида алюминия и карбида кремния, более доступны по цене и проще в уходе, чем натуральные камни. Они также доступны в широком диапазоне размеров зерна, что делает их пригодными для различных задач по заточке. Однако синтетические камни не могут дать такую ​​острую и гладкую кромку, как натуральные камни.
• Алмазные камни:Алмазные камни — самые прочные и эффективные точильные камни. Они изготовлены из промышленных алмазов, внедренных в матрицу из металла или смолы, что позволяет им быстро и легко резать даже самые прочные стали. Алмазные камни также доступны в широком диапазоне размеров зернистости, что делает их пригодными как для грубой, так и для тонкой заточки. Однако алмазные камни могут быть дорогими, и их использование может потребовать больше навыков, чем другие типы точильных камней.

Форма и размер камня

Точильные камни бывают разных форм и размеров, включая прямоугольные, круглые и треугольные. Форма и размер камня, который вы выберете, будут зависеть от ваших личных предпочтений и типа ножа, который вы затачиваете.

• Прямоугольные камни:Прямоугольные камни являются наиболее распространенным типом точильного камня и подходят для большинства типов ножей. Они просты в использовании и обеспечивают большую площадь поверхности для заточки.
• Круглые камни:Круглые камни, также известные как хонинговальные стержни, используются для заточки и поддержания кромки ножа между заточками. Обычно они изготавливаются из керамики или стали и доступны в различных размерах.
• Треугольные камни:Треугольные камни используются для заточки зубчатых кромок ножей. Обычно они изготавливаются из керамики или алмаза и доступны с различными размерами зернистости.

Лучшие точильные камни для китайских поварских ножей

Основываясь на факторах, рассмотренных выше, вот некоторые из лучших камней для заточки китайских поварских ножей:

Японские водные камни

Японские водные камни пользуются популярностью среди профессиональных поваров и любителей кулинарии из-за их способности создавать острые и гладкие края. Они изготавливаются из натуральных или синтетических материалов и доступны в широком диапазоне размеров зерна. Японские водные камни перед использованием требуют замачивания в воде, что помогает смазать камень и предотвратить перегрев лезвия.

Некоторые из лучших японских водяных камней для китайских поварских ножей включают в себя:

• Камни Нанива Чосера:Камни Naniwa Chosera известны своими высококачественными абразивными частицами и способностью давать острую и гладкую кромку. Они доступны с различными размерами зерна, включая 1000, 2000, 4000 и 8000.
• Стеклянные камни Шаптона:Камни Shapton Glass изготовлены из уникального стеклокерамического материала, который обеспечивает быструю и эффективную заточку. Они доступны с различными размерами зернистости, включая 1000, 2000, 5000 и 8000.
• Камни Суэхиро:Камни Суэхиро изготавливаются из натуральных японских водных камней и известны своей способностью создавать острые и гладкие края. Они доступны с различными размерами зерна, включая 1000, 2000, 4000 и 8000.

Алмазные камни

Алмазные камни — еще один популярный выбор для заточки китайских поварских ножей. Они изготовлены из промышленных алмазов, внедренных в матрицу из металла или смолы, что позволяет им быстро и легко резать даже самые прочные стали. Алмазные камни доступны в широком диапазоне размеров зернистости, что делает их пригодными как для грубой, так и для тонкой заточки.

Некоторые из лучших алмазных камней для китайских поварских ножей включают в себя:

• Алмазные камни ДМТ:Алмазные камни DMT известны своими высококачественными алмазными абразивными частицами и способностью создавать острые и гладкие края. Они доступны с различными размерами зернистости, включая 220, 325, 600, 1200 и 4000.
• Бриллиантовые камни EZ Lap:Камни EZ Lap Diamond имеют уникальную поверхность с алмазным покрытием, что обеспечивает быструю и эффективную заточку. Они доступны с различными размерами зернистости, включая 220, 325, 600, 1200 и 4000.
• Алмазные камни Spyderco:Камни Spyderco Diamond изготовлены из высококачественного алмазного абразивного материала, который обеспечивает быструю и эффективную заточку. Они доступны с различными размерами зернистости, включая 220, 325, 600, 1200 и 4000.

Керамические камни

Керамические камни — популярный выбор для заточки китайских поварских ножей, поскольку они долговечны, просты в использовании и имеют острые и гладкие края. Обычно они изготавливаются из оксида алюминия или карбида кремния и доступны с зернистостью различных размеров.

Некоторые из лучших керамических камней для китайских поварских ножей включают в себя:

• Ублюдок Стоун:Бастард-камни изготавливаются из грубого керамического материала, который используется для быстрого удаления материала и ремонта поврежденных краев. Обычно они используются в качестве первого шага в процессе заточки.
• Второй ограненный камень:Камни второй огранки изготавливаются из керамического материала средней толщины, который используется для обработки кромки и удаления царапин, оставленных грубым камнем. Обычно они используются в качестве второго этапа процесса заточки.
• Гладкий камень:Гладкие камни изготовлены из тонкого керамического материала, который используется для хонингования и полировки кромки до бритвенной остроты. Обычно они используются на последнем этапе процесса заточки.

Заключение

Выбор лучшего камня для заточки китайского поварского ножа зависит от нескольких факторов, включая тип стали, требуемый уровень остроты и личные предпочтения. Японские водные камни, алмазные камни и керамические камни — отличный выбор для заточки китайских поварских ножей, каждый из которых имеет свои уникальные преимущества и недостатки.

Как поставщик китайских поварских ножей, я рекомендую приобрести качественный точильный камень и научиться правильно им пользоваться. Регулярная заточка и уход не только сохранят остроту и эффективность вашего ножа, но и продлят срок его службы.

Если вы заинтересованы в покупке китайского поварского ножа или точильного камня, пожалуйста,связаться с намидля получения дополнительной информации. Мы предлагаем широкий ассортимент высококачественных китайских поварских ножей, в том числе7-дюймовый китайский нож шеф-повара из нержавеющей стали,Китайский нож с острым лезвиеми7-дюймовый кованый глянцевый китайский нож шеф-повара. Мы также предлагаем различные точильные камни и аксессуары, которые помогут вам поддерживать ваши ножи в отличном состоянии.

Ссылки

• «Заточка кухонных ножей». Американский институт кулинарной политики, Inc.
• «Как заточить нож». Ель ест.
• «Выбор правильного точильного камня». Ножевой склад.